Programa Formativo II Edición Curso de Sumiller Presencial

Programa Actualizado a 27 de Noviembre 2020



Programa Formativo

Confirmaciones para el curso de Sumiller profesional


Lunes día 9 de noviembre de 17:00 a 21:00 (Sesión Finalizada)

Hablamos de Vinicultura , Historia, Consumo
Hablamos de Análisis Sensorial con cata de vinos
Cata Inicial Análisis Sensorial
Denominación de Origen Rias Baixas
Bodegas Martín Códax

Martes día 10 de noviembre de 17:00 a 21:00LA VID (Sesión Finalizada)
La Vid,La Uva,Composición del mosto,DOP de España  y Uvas Predominantes,Fases del proceso de vinificación comunes Vinificación a modo General
Cata de Blanco de Manilva
Confirmado: Bodegas Manilva
Confirmado : Bodegas NILVA


Lunes día 16  de noviembre de 17:00 a 21:00 (Sesión Finalizada)

Contenido Básico

Vendimia , tipos de vendimia y despalillado,Selección,Estrujado
La primera fermentación y maceración,Fermentación Maloláctica
Trasiego, clarificación y filtración,Crianza,Embotellado,La crianza de los vinos,Tipos de barrica,Tipos de corcho
Uvas tintas  más conocidas y predominantes

Vinificaciones de  Tintos
Cata de Vinos tintos
Bodegas D MATEOS
Bodegas Lara 

Opción de CATA DESDE CASA  a las 19:10 Hrs (Pregúntanos como  comprarlos!)

Martes día 17 de noviembre  de 17:00 a 21:00 (Sesión Finalizada)

Vinificaciones de  Blancos y Rosados, Vendimia, Despalillado y estrujado, Maceración
Sangrado y desfangado, Fermentación, Trasiego,Clarificación y filtrado
Uvas blancas más conocidas y predominantes

Cata de Vinos Blancos y Rosados
Ponente Presidenta del consejo Denominación de Origen  Somontano 

CATA A CIEGAS  ( OPCIÓN CATA DESDES CASA) 


Lunes día 23 de noviembre 17:00 a 21:00  (Sesión Finalizada)
Cata de Espumosos
Ponente : Javier Martin de Narbona Solis 

Opción de CATA DESDE CASA (Pregúntanos)
Para que vayas comprando los vinos, estos serán:
Brut nature pares balta 75cl,Brut de pacs pares balta 75cl,Cava selectio 75cl,Blanca cusine 75cl,Cava rose cusine 75cl

Martes día 24 de Noviembre de 10:00 a 14:00 (Sesión Finalizada)
Cata de Vinos Dulces
DO Málaga y DO Sierras de Málaga

Martes día 26 de Noviembre de 10:00 a 14:00 (Sesión Finalizada)
Elaboración de Aguardientes de Cereales y Tubérculos
Por parte de Jack Daniels 
DO Málaga y DO Sierras de Málaga
Vinificación de vimos de Malaga


Lunes día 30 de Noviembre de 17:00 a 21:00

Vinificaciones de Vinos Generosos (Amontillados)
Cata de Vinos andaluces
Ponente Marta : DOP Montilla y Moriles

Martes día 1 de Diciembre de 17:00 a 21:00
Elaboración Básica de Cafés, Aguardientes y Aceites

17:00 a 18:00 Javier Vázquez por la almazara Molino de Don Félix y José Manuel Laserna como Marenostrum Gourmet
18:00 a 19:30 Jesús Lumbreas por OTC Group ponencia de Aguardiente-Ron con cata degustación
19:30 a 20:30 ponencia de Café por Oriol Rifà barista trainer manager de Café Santa Cristina


Miercoles Dia 2 Almuerzo Maridaje 


Vista a Bodega ( Actividad opcional y no incluida en el precio)
Notas: El programa puede sufrir modificaciones ajenos a nuestra organización


Teléfonos
+34 951 400 870 / Whatsapp 644 700 035

Email
info@escueladehosteleriacostadelsol.org

Dirección postal

Escuela de Hostelería de Estepona
Oficina Central Administración
C/ Manuel Navarro Mollor Local 2
29680 Estepona (Málaga)


Nota: Esta planificación puede sufrir algún cambio ajeno a nuestra organización


 

¿Estas desempleado/a?

V Cumbre Marbella All Star

El COVID-19 y su repercusión en el sector turístico

Certificado de Profesionalidad 2020-2025

Te ayudamos, tu CARTA para usarla con QR

Como proceder para la prevención del Covid 19 en tu Re-Apertura

Canal de YOUTUBE Escuela de Hosteleria Costa del Sol de Estepona

Te presentamos el Canal de Youtube de la Escuela de Hosteleria Costa del Sol de Estepona
Encontrarás, Entrevistas, Video Recetas, Consejos etc
Puedes participar , enviara tus videos de recetas, opiniones, comentarios, ETC

este es el enlace : https://www.youtube.com/escueladehosteleriacostadelsol

https://www.youtube.com/escueladehosteleriacostadelsol

 

Desconexión de equipos de Hostelería en situación de INACTIVIDAD

Desconexión de equipos de Hostelería en situación de INACTIVIDAD

Ante todo deseamos que usted, su familia, así como todo su equipo se encuentren bien.

La crisis del COVID-19 está provocando unos tiempos difíciles y nuevos para nuestras vidas y nuestros negocios. Sin embargo este tiempo pasará, y debemos pensar en la apertura de nuestros establecimientos tras está crisis. La mayoría de nuestros clientes sus instalaciones están ahora cerradas, sabemos que la actividad normal volverá y para entonces debemos estar lo más preparados y con nuestras máquinas en las mejores condiciones posibles.

Una vez se vayan a poner en marcha, será el momento ideal para que nuestros Técnicos especializados (como bien saben Servicios Oficiales y Autorizados de las principales marcas del sector), realice una visita de Mantenimiento Preventivo, con la intención de asegurar el mejor funcionamiento y rendimiento de sus aparatos.

EL OBJETIVO es ofrecer unas recomendaciones básicas, en el caso de tener que dejar los aparatos apagados durante cierto tiempo.

Equipos de cocción con conexiones de gas, agua, electricidad, desagües, etc. Dejar las superficies limpias y asegurarse que los inyectores no están bloqueados. Cerrar las llaves de paso de gas y dejar limpios los desagües. Desconectar del suministro eléctrico.


Frigoríficos, congeladores, mesas refrigeradas, cámaras, abatidores, etc. Las juntas y el interior deben limpiarse bien y en caso de quedar vacíos dejar las puertas y cajones abiertos, y los equipos desconectados de la red eléctrica.


Hornos convección vapor. Hay que descalcificar el boiler antes del apagado, para evitar incrustaciones en el mismo. También dejar la cámara bien limpia. Antes del primer uso con alimento, conviene hacer un ciclo de lavado de nuevo.


Lavavajillas. Vaciar y limpiar bien las cubas y desagües, así como los tubos de detergente y abrillantador para que no queden restos. También habría que limpiar de nuevo antes de la puesta en marcha, y cebar los tubos de detergente y abrillantador. Si hay rejillas sifonadas, que tengan agua para evitar malos olores.


Lavadoras de carga Frontal. Limpiar la junta de puerta, que debe quedar abierta. Limpiar la bomba o válvula de descarga, para evitar que haya residuos que se puedan descomponer y supongan proliferación de bacterias. Desconectar agua, gas, vapor, suministro eléctrico, etc. Limpiar los tubos de los químicos para que no queden restos, y cebarlos cuando se vayan a poner en marcha las máquinas de nuevo.


Secadoras. Limpiar la junta de puerta, que debe quedar abierta. Limpiar el interior de la máquina de pelusas, que puedan generar proliferación bacteriana. Desconectar gas, vapor, suministro eléctrico, etc.


Calandras y rodillos. Limpiar de pelusas el interior de las máquinas. Engrasar rodamientos y otros puntos según el manual. Desconectar gas, vapor, aire comprimido, Suministro eléctrico, etc. Pasar por la deja la manta con cera.


Tratamientos de agua. Los equipos de osmosis inversa deben funcionar al menos cada dos semanas para que las membranas no se peguen. Deberían desinfectarse después, para evitar riesgo de bacterias. Los prefiltros deberán cambiarse al reinicio de la operación normal. En los descalcificadores automáticos conviene anular la regeneración.

 

Sabemos que muchos de ustedes ya habrán realizado el trabajo mencionado, pero entendemos que nuestra obligación es recordar estos consejos, pensando en que les pueda ser de utilidad.

Finalmente queremos trasladarles nuestros mejores deseos para pasar estos tiempos difíciles, con la mejor salud y el menor impacto posible en sus negocios.

Responsable de Asistencia Técnica
Carranza Hostelería S.L.

Informe  y recomendaciones elaborado por : 

Teléfonos
+34 951 400 870 / Whatsapp 644 700 035

Email
info@escueladehosteleriacostadelsol.org

Dirección postal

Escuela de Hostelería de Estepona
Oficina Central Administración
C/ Manuel Navarro Mollor Local 2
29680 Estepona (Málaga)

Concurso Haz tu plato en Casa Típicos y Caseros de SEMANA SANTA

Bases del Concurso “Haz tu plato en Casa”  #YoMeQuedoEnCasa

Os animamos a participar en esta 2ª fase de Haz tu Plato en casa, Se trata de elaborar Platos típicos y CASEROS de Semana Santa y enviarlos por WhatsApp, como Potajes, Pescados, Dulces, Postres ….
Contribuimos a que pasemos un rato agradable, cocinar y compartir conocimientos de una manera distinta ¿ TE ANIMAS?

Fantásticos REGALOS te esperan, Utillaje de Cocina- Cursos de Formación + 1 Año Gratos de TPV Virtual. Con la colaboración de MyCheeftool

Regalos para los 3 Primeros, sí es profesional y es propietario/a  de un Restaurante, obtendrá un Año sin Coste con el TPV de MyCheeftool.


OBJETIVO

Dentro de la Campaña #YoMeQuedoEnCasa.
1 Dar a conocer las recetas caseras de  fácil elaboración y compartir el conocimiento pasado un buen rato cocinando en casa. 2Usar  ingredientes que todos/as tenemos en casa y fomentar el aprovechamiento de los mismos.
3 Pasar un rato divertido y entretenido en familia.
4 Lo pones tú mismo/a.


Vamos a proponer un concurso “Haz tu plato en Casa”

Se trata de elaborar recetas Caseras paso a paso, grabar y hacer fotos. Realizar un montaje y mandar el video por Whatsapp  de la Escuela de Hostelería Costa del Sol de ESTEPONA (644700035) de cada paso de la receta, no más de 50 Segundos.
Mandar el Nombre del Participante, los ingredientes y el Nombre de la Receta
Nosotros LE PONEMOS LA MUSICA* DE FONDO, lo editamos, personalizamos y lo publicamos en nuestras redes sociales, os enviaremos una copia pasado el concurso. TU SOLO MANDANOS LOS VIDEOS/FOTOS DE CADA PASO Y LA RECETA, puedes ver varios ejemplos AQUÍ: https://www.youtube.com/escueladehosteleriacostadelsol


¿COMO HACER EL VIDEO?

Hacer fotos o videos cortos de cada paso de la receta,  hacer una composición de todos los pasos ,  en que cada paso y de forma resumida poner lo que se esta haciendo o añadiendo. NO PONER MUSICA. El Principio y el final de cada video lo editamos nosotros, podéis ver ejemplo aqui: https://www.youtube.com/escueladehosteleriacostadelsol.

Vuestro video empezaría después de la pantalla negra donde se explica que los videos son TOMAS CASERAS y terminaría antes de que se indique de quién es la receta.

y muy IMPORTANTE, que no supere los 50 Segundos y enviarlo por Whatsapp  de la Escuela , al 644700035


EL GANADOR/A

Criterio del Claustro de la Escuela, la Suma de  los Me gusta, Like, Corazones, etc  de Instagram, ,Facebook, Twitter y Tiktok de nuestras redes sociales, GANARA , y ademas si eres profesional o tienes un Restaurante , recibirás 1 Año de Suscripción con la Herramienta MYCHEFTOOL con la que podrás  Controlar tu negocio desde cualquier lugar,Ahorrar tiempo automatizando las tareas diarias,Gestiónar  tu restaurante en una sola aplicación, Desde Foodtrucks hasta restaurantes ( Más información https://www.mycheftool.com/) a fecha 30 de Marzo de 2020 a las 22:00 Horas.



Bases LEED BIEN

Podrá participar cualquier persona, aficionado/a o profesional mayor de edad, pero  la receta deberá de estar elaborada en casa, con utensilios de casa,  y que sea de elaboración propia para este fin.
No se admiten videos con imágenes de personas, niños o adultos. ( Solo Manos y de Medio Cuerpo)


No se Admiten videos de más de 50 segundos
El Video tiene que ser con imágenes claras y bien tomadas, Enfoque, Luz y con una calidad de imagen normal (Video Casero)
Cuidar mucho la seguridad, higiene y sobre todo el orden y la limpieza, se descartaran los videos que no cumplan esta norma.


Solo se admite un solo video por participante
El montaje del  video será sin VOZ de PERSONAS, la receta se describe mediante texto ( ver video de Ejemplo https://www.youtube.com/escueladehosteleriacostadelsol)
Puedes Mandar tus videos hasta fin del Estado de ALARMA, pero mientras antes los mandes, más tiempo tendrás para conseguir tu objetivo, ( la suma de ME GUSTAS)  a partir de esta fecha no sé publicaran más videos.


Plazo hasta que el Gobierno Decrete la Anulación total ( No parcial )   del Confinamiento dentro del  Estado de Alarma – Bajo el Criterio del Claustro de la Escuela, la Suma de Me Gustas en  Instagram,  Facebook, Twitter , Youtube, y Tiktok de nuestras redes sociales, GANARA  . Solo se contabilizaran los de nuestras paginas.


Las recetas serán únicas para este Concurso, pudiendo el usuario solicitar el video de su receta una vez terminado el concurso.


Todas las recetas quedaran subidas en todas las redes Sociales de la Escuela de Hosteleria Costa del Sol – Estepona-Mientras esta estime oportuno, no pudiendo el usuario solicitar su borrado. La Escuela de Hosteleria Costa del Sol, de Estepona , No se hace responsable de las posibles descargar y manipulación y/o subida de terceras personas o el uso que estas hagan del video.


Serán rechazados todos los videos que no cumplan estos requisitos
El concurso  podrá ser anulado por causa de Fuerza Mayor, sin ningún perjuicio para ningún de las partes ni reclamación por ambas partes.


NOTA MUY IMPORTANTE La música con la que editamos los videos es de la biblioteca de audio de youtube , Facebook o  cualquier pagina de Creative Commons y todas son sin atribución. Son  totalmente gratis y esta música  se puede usar en cualquier video, pero, es posible que cualquier red social nos haga Apelar y Eliminar el Video, no nos podemos hacer responsables de esta circunstancia, apelaremos todas la peticiones y no nos podemos hacer responsables del tiempo necesario para  que este video  vuelva a ser subido y volver al concurso. Puede Haber casos que el video sea eliminado por completo. Incluso por error de la red social, pueden incluso bloquearnos las cuentas, en tal caso, el concurso quedara anulado.  Se trata de pasar un buen rato. En la medida de lo posible, dentro de la situación que estamos viviendo  y de nuestro alcance,  vamos a tratar de hacerlo lo mejor posible y que todos/as estemos Felices¡. – GRACIAS- y a pasar un buen rato!


¡!PARTICIPA!!

Premios son Utillaje de Cocina- Cursos de Formación + 1 Año Gratos de TPV Virtual. Con la colaboración de MyCheeftool ( Sartenes, Cuchillos, Moldes, Corta Pastas ,Ralladores de Queso, Palas para Mantequilla Etc)

Regalos para los 3 Primeros, sí es profesional y es propietario/a  de un Restaurante, obtendrá un Año sin Coste con el TPV de MyCheeftool.

 

Teléfonos
+34 951 400 870 / Whatsapp 644 700 035

Email
info@escueladehosteleriacostadelsol.org

Dirección postal

Escuela de Hostelería de Estepona
Oficina Central Administración
C/ Manuel Navarro Mollor Local 2
29680 Estepona (Málaga)