cocina;aprovisionamieto;economato;compras;materia prima;gastronomia;elaboraciones;restauracion;restaurante;colectivo;certificado – Escuela de Hosteleria Costa del Sol https://www.escueladehosteleriacostadelsol.org Escuela de Formación Hostelería y turismo Mon, 20 Nov 2023 11:54:15 +0000 es hourly 1 UF0064 Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos https://www.escueladehosteleriacostadelsol.org/producto/modulo-de-preelaboracion-y-conservacion-de-pescados-crustaceos-y-moluscos-uf0064/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=modulo-de-preelaboracion-y-conservacion-de-pescados-crustaceos-y-moluscos-uf0064 Fri, 17 Feb 2023 12:06:10 +0000 http://www.escueladehosteleriacostadelsol.org/?post_type=product&p=1836

⏰

60 aDistancia Libre

HOTR0408>MF0260_2>UF0064

¿QUE PUEDO APRENDER CON ESTE MÓDULO?
Le dotara de los conocimientos  necesarios para utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.Así como la de analizar los pescados, crustáceos y moluscos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

Conocer las operaciones de preelaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización y aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados, crustáceos y moluscos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas

¿QUE TITULACIÓN O DIPLOMA RECIBO?
Una vez finalizado el curso y habiendo superado todas las pruebas y objetivos del módulo correctamente recibirás un diploma que acredita y certifica tu formación. Este diploma es conducente a Certificado de Profesionalidad y es válido para acreditar la formación recibida para la obtención de un título oficial el Ministerio de Educación/ Ministerio de Empleo, a través de las convocatorias Autonómicas o Estatales.

Este módulo le facilita la evidencia para el proceso de Asesoramiento y Evaluación y de las convocatorias  a nivel AUTONÓMICO y ESTATAL, para sí obtener una Titulación oficial  válida para todo el territorio Europeo

¿CUALES SON LOS OBJETIVOS DE ESTE MODULO?
-Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.
-Analizar los pescados crustáceos y moluscos de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
-Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados crustáceos y moluscos y realizarlas de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
-Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados crustáceos y moluscos crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

METODOLOGÍA
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

¿COMO PUEDO PAGAR ESTE MODULO o CURSO?
Una vez añadido a al carrito el módulo o los módulos deseados, pulsa el botón de FINALIZAR COMPRA, rellenas tus datos personales y a continuación   elige la forma de pago que deseas, puedes pagar por Transferencia Bancaria, con Tarjeta de Crédito a través  de PAYPAL o bien puedes aplazar tu pago en las mensualidades que desees. Si tienes cualquier duda llámanos 951400870

¿PUEDO FINANCIAR ESTE MODULO O CURSO?
Sí, puedes financiarlo y pagarlo en  cómodas cuotas 3, 6, 12 o 24 meses. Si tienes cualquier duda llámanos 951400870
(Para otros plazos de financiación no dudes en consultarnos)

¿CUÁNDO RECIBO LAS CLAVES y EL MATERIAL NECESARIO?
Una realizada la compra, recibirás la confirmación inmediata y en el mismo da las claves de acceso a la plataforma y toda la información. También puedes pasar por nuestra oficina y hacer el trámite presencialmente, donde recibirás toda la información en el momento.

¡Si tienes cualquier consulta y duda, LLAMANOS! 951400870

La entrada UF0064 Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos apareció primero en Escuela de Hosteleria Costa del Sol.]]> UNIDADES DIDACTICAS  DEL MODULO

Tema 1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Pescados Crustáceos y Moluscos.
1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones
1.2. Ubicación y distribución
1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos
1.4. Última generación de maquinaria batería y utillaje de cocina

Tema 2. Área de Preparación de la Zona para Pescados Crustáceos y Moluscos.
2.1. Ubicación más adecuada y características técnicas del local
2.2. Instalaciones frigoríficas y otras
2.3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos
2.4. Almacenamiento y conservación de pescados crustáceos y moluscos frescos y congelados

Tema 3. Materias Primas.
3.1. Pescados: Definición. Distintas clasificaciones
3.2. Estacionalidad de los pescados crustáceos y moluscos
3.3. La acuicultura y sus principales productos
3.4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación
3.5. Especies más apreciadas
3.6. Distintos cortes en función de su cocinado
3.7. Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.
3.8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.
3.9. Despojos y productos derivados de los pescados crustáceos y moluscos.
3.10. Las algas y su utilización

Tema 4. Regeneración de Pescados Crustáceos y Moluscos.
4.1. Definición
4.2. Clases de técnicas y procesos
4.3. Identificación de equipos asociados
4.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados
4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración

Tema 5. Preelaboración de Pescados Crustáceos y Moluscos.
5.1. Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado en brocheta porcionado picado empanado adobo y otras
5.2. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie. Otras preparaciones propias de la preelaboración
5.3. Para consumir en crudo: en vinagre ceviche pescados marinados carpaccio ostras y de otras formas

Tema 6. Conservación de Pescados Crustáceos y Moluscos.
6.1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores
6.2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación
6.3. Otras conservas y semiconservas marinas y de la industria conservera
6.4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas
6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados

 

La entrada UF0064 Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos apareció primero en Escuela de Hosteleria Costa del Sol.]]> MF0259_2 Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento https://www.escueladehosteleriacostadelsol.org/producto/modulo-de-ofertas-gastronomicas-sencillas-y-sistemas-de-aprovisionamiento-mf0259_2/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=modulo-de-ofertas-gastronomicas-sencillas-y-sistemas-de-aprovisionamiento-mf0259_2 Thu, 16 Feb 2023 21:58:40 +0000 https://www.escueladehosteleriacostadelsol.org/?post_type=product&p=1820

⏰

7o a Distancia Libre

HOTR0408>MF0259_2

¿QUE PUEDO APRENDER CON ESTE MÓDULO?
Los conocimientos necesarios para Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

¿QUE TITULACIÓN O DIPLOMA RECIBO? Ver Ejemplo
Una vez finalizado el curso y habiendo superado todas las pruebas y objetivos del módulo correctamente recibirás un diploma que acredita y certifica tu formación. Este diploma es conducente a Certificado de Profesionalidad y es válido para acreditar la formación recibida para la obtención de un título oficial el Ministerio de Educación/ Ministerio de Empleo, a través de las convocatorias Autonómicas o Estatales.

Este módulo le facilita la evidencia para el proceso de Asesoramiento y Evaluación y de las convocatorias  a nivel AUTONÓMICO y ESTATAL, para sí obtener una Titulación oficial  válida para todo el territorio Europeo

¿CUALES SON LOS OBJETIVOS DE ESTE MODULO?
Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. En concreto el alumno será capaz de:

1.Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas, estimando sus diferencias.
2.Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
3.Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición.
4.Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
5.Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
6.Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
7.Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.

METODOLOGÍA
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

¿COMO PUEDO PAGAR ESTE MODULO o CURSO?
Una vez añadido a al carrito el módulo o los módulos deseados, pulsa el botón de FINALIZAR COMPRA, rellenas tus datos personales y a continuación   elige la forma de pago que deseas, puedes pagar por Transferencia Bancaria, con Tarjeta de Crédito a través  de PAYPAL o bien puedes aplazar tu pago en las mensualidades que desees. Si tienes cualquier duda llámanos 951400870

¿PUEDO FINANCIAR ESTE MODULO O CURSO?
Sí, puedes financiarlo y pagarlo en  cómodas cuotas 3, 6, 12 o 24 meses. Si tienes cualquier duda llámanos 951400870
(Para otros plazos de financiación no dudes en consultarnos)

¿CUÁNDO RECIBO LAS CLAVES y EL MATERIAL NECESARIO?
Una realizada la compra, recibirás la confirmación inmediata y en el mismo da las claves de acceso a la plataforma y toda la información. También puedes pasar por nuestra oficina y hacer el trámite presencialmente, donde recibirás toda la información en el momento.

¡Si tienes cualquier consulta y duda, LLAMANOS! 951400870

La entrada MF0259_2 Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento apareció primero en Escuela de Hosteleria Costa del Sol.]]> UNIDADES DIDACTICAS  DEL MODULO

Tema 1. Las empresas de restauración. 
1.1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
1.2. Estructura organizativa y funcional
1.3. Aspectos económicos

Tema 2. El departamento de cocina. 
2.1. Definición y modelos de organización
2.2. Estructura de locales y zonas de producción culinaria
2.3. Especificaciones en la restauración colectiva
2.4. El personal y sus distintas categorías profesionales
2.5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
2.6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria

Tema 3. La restauración diferida. 
3.1. Concepto
3.2. Especificidades en la restauración colectiva
3.3. Cocina central
3.4. Cocina de ensamblaje

Tema 4. Las ofertas gastronómicas. 
4.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas
4.2. Ofertas Gastronómicas hoteleras y no hoteleras
4.3. Planificación y diseño de ofertas: el menú la carta galas banquetes otras
4.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas

Tema 5. Nutrición y Dietética. 
5.1. Grupos de alimentos
5.2. Diferencia entre alimentación y nutrición
5.3. Relación entre grupos de alimentos nutrientes que los componen y necesidades energéticas funcionales y estructurales del organismo humano
5.4. Caracterización de los grupos de alimentos
5.5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivas. Peculiaridades de la alimentación colectiva

Tema 6. Gestión y control de calidad en restauración. 
6.1. Características peculiares
6.2. Concepto de calidad por parte del cliente
6.3. Programas procedimientos e instrumentos específicos
6.4. Técnicas de autocontrol

Tema 7. Aprovisionamiento externo de géneros. 
7.1. El departamento de economato y bodega
7.2. El ciclo de compra
7.3. Registros documentales de compras
7.4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias

Tema 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos. 
8.1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
8.2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno
8.3. Departamentos o unidades que intervienen
8.4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros preelaboraciones y elaboraciones básicas
8.5. Formalización del pedido de almacén y su traslado
8.6. Recepción y verificación de la entrega
8.7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas
8.8. Control de stocks

Tema 9. Recepción y almacenamiento de provisiones. 
9.1. Inspección control distribución y almacenamiento de materias primas
9.2. Registros documentales
9.3. Gestión y control de inventarios

Tema 10. Control de consumo y costes. 
10.1. Definición y clases de costes
10.2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental
10.3. Control de consumos. Aplicación de métodos
10.4. Componentes del precio
10.5. Métodos de fijación de precios

La entrada MF0259_2 Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento apareció primero en Escuela de Hosteleria Costa del Sol.]]>