Alain Ducasse

Nacido en 1956 y considerado el mejor cocinero del mundo, es el único que tiene tres estrellas Michelin en cada uno de sus tres restaurantes gastronómicos en Mónaco, París y Nueva York. Junto a la alta cocina, Ducasse ha desarrollado en los últimos años un ambicioso proyecto que incluye asimismo la recuperación (y reivindicación) de formas más tradicionales de restauración como el bistrot y la hostería rural, faceta en la que también se ha visto recompensado con nuevas estrellas Michelin.

Roberto Ruiz, el primer chef mexicano en obtener una estrella Michelin en Europa, está al frente de los fogones de Punto MX (Madrid) y plasmará en negro sobre blanco las claves de un proyecto culinario con historia propia. Las claves de la cocina mexicana contemporánea, las bases, las técnicas, los productos… y más de 800 fotografías que desgranan paso a paso las creaciones del chef. ¡Sin secretos!

Sobre el libro

Técnico, didáctico, con más de 800 fotografías que desgranan paso a paso las bases y las técnicas de la cocina mexicana contemporánea. El libro recorre como nunca antes la culinaria de Punto MX. ¡Una obra imprescindible!

Sobre el autor

Roberto Ruiz, nuevo autor de Montagud Editores, es chef, socio y fundador de Punto MX. Según explica sobre él el equipo del restaurante, su propuesta culinaria parte de un gran eje. La palabra “sinergia” es fundamental en él. Así, Ruiz explora las raíces de la auténtica cocina mexicana. A continuación, las combina con técnicas de vanguardia. Y, como telón de fondo, las aplica sobre un increíble producto local.

Los resultados hablan por sí mismos… Roberto Ruiz ha logrado que Punto MX sea el primer restaurante europeo de cocina mexicana en conseguir una estrella Michelin. De igual forma, la Academia Madrileña de Gastronomía galardonó al proyecto de Ruiz y su equipo con el premio al Mejor Restaurante de Cocina Extranjera de Madrid.

Sobre el restaurante

En pocos años, Punto MX se ha convertido en todo un imprescindible en la gastronomía madrileña, española y europea. “Queremos traer el México de lo bien hecho”. Tanto el cocinero como los que trabajan junto a él lo consiguen con creces. Y lo hacen ofreciendo una experiencia redonda. Por ejemplo, el ‘mezcalier’ Martin Eccius ha conseguido crear una colección única de mezcales. María Fernández es anfitriona con grandes e interesantes dosis de pedagogía. De igual forma, el huerto del que se nutre ahora la cocina de Punto MX, que se encuentra en la localidad segoviana de Navas de Oro, incluye una impresionante variedad de chiles y otras verduras del país centroamericano.

El ‘universo Punto MX’ no acaba ahí… Roberto Ruiz y los que trabajan junto a él también cosechan éxitos en Salón Cascabel (Madrid y Lisboa), en Mezcal Lab y en Cantina y Punto (Colombia).