Descripción
¿QUE PUEDO APRENDER CON ESTE MÓDULO?
Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, identificando las variedades y cualidades, así como las técnicas culinarias o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
¿QUE TITULACIÓN O DIPLOMA RECIBO? Ver ejemplo
Una vez finalizado el curso y habiendo superado todas las pruebas y objetivos del módulo correctamente recibirás un diploma que acredita y certifica tu formación. Este diploma es conducente a Certificado de Profesionalidad y es válido para acreditar la formación recibida para la obtención de un título oficial el Ministerio de Educación/ Ministerio de Empleo, a través de las convocatorias Autonómicas o Estatales.
Este módulo le facilita la evidencia para el proceso de Asesoramiento y Evaluación y de las convocatorias a nivel AUTONÓMICO y ESTATAL, para sí obtener una Titulación oficial válida para todo el territorio Europeo
¿CUALES SON LOS OBJETIVOS DE ESTE MODULO?
– Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza.
– Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
– Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior.
– Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
¿COMO SE REALIZA EL CURSO?
Este módulo se realiza 100% ONLINE, desde donde tú quieras y la hora que quieras, con total libertad horaria. Recibirás unas claves personales de acceso a una plataforma E-Learning con las que podrás acceder y así poder realizar el curso. Podrás acceder desde tu Tablet, Ordenador, Smartphone etc. Solo necesitas estar conectado a internet. Si no dispones de estos medios, también puedes realizar el curso en nuestras aulas de manera presencial y sin coste adicional.
METODOLOGÍA
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
¿COMO PUEDO PAGAR ESTE MODULO o CURSO?
Una vez añadido a al carrito el módulo o los módulos deseados, pulsa el botón de FINALIZAR COMPRA, rellenas tus datos personales y a continuación elige la forma de pago que deseas, puedes pagar por Transferencia Bancaria, con Tarjeta de Crédito a través de PAYPAL o bien puedes aplazar tu pago en las mensualidades que desees. Si tienes cualquier duda llámanos 951400870
¿PUEDO FINANCIAR ESTE MODULO O CURSO?
Si, puedes financiarlo y pagarlo en cómodas cuotas 3, 6, 12 o 24 meses. Si tienes cualquier duda llámanos 951400870
(Para otros plazos de financiación no dudes en consultarnos)
¿CUÁNDO RECIBO LAS CLAVES y EL MATERIAL NECESARIO?
Una realizada la compra, recibirás la confirmación inmediata y en el mismo da las claves de acceso a la plataforma y toda la informacion. También puedes pasar por nuestra oficina y hacer el trámite presencialmente, donde recibirás toda la información en el momento.
¡Si tienes cualquier consulta y duda, LLAMANOS! 951400870
MODULOS DEL MÓDULO
1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE
CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
1.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
1.2. Batería de cocina.
1.3. Utillaje y herramientas.
1.4. Ubicación y distribución.
1.5. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
2.1. Ubicación.
2.2. Instalaciones.
2.3. Instalaciones frigoríficas.
2.4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
3. MATERIAS PRIMAS.
3.1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores
organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: Ganado vacuno,
porcino, ovino y caprino.
3.2. Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores. Características.
3.3. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
3.4. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y
otros productos derivados del cerdo.
3.5. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
3.6. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes
especies.
3. 7Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El
pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo, según su
alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y
otras aves.
3.8. Caza: Definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza.
Principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma.
3.9. Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación.
4. REGENERACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
4.1. Regeneración: Definición.
4.2. Clases de técnicas y procesos.
4.3. Identificación de equipos asociados.
4.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
4.6. El sistema cook-chill y su fundamento.
4.7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
4.8. Aplicación práctica
5. PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
5.1. Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
5.2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y
su utilización gastronómica. Cortes resultantes.
5.3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en
cocina.
5.4. Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.
5.5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado,
adobo, marinadas y demás.
5.6. Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos.
6. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
6.1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de
temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación
en las cámaras frigoríficas.
6.2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación
y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
6.3. Otros tipos de conservación.
6.4. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.
6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves,
caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
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