III Edición del  CURSO DE COCINA JAPONESA Y ELABORACION DE SUSHI

OBJETIVO

El curso 100 % Presencial abarca todo lo necesario para obtener unos sólidos cimientos en la elaboración sushi, así como los aspectos fundamentales a tener en cuenta para la mise en place, producción, servicio, higiene y normativa.

Este Curso dirigido exclusivamente  a profesionales que quieran introducirse en la elaboración de sushi, obteniendo los conocimientos y habilidades que le aportaran una sólida base de trabajo como inicio de su carrera de sushiman

DATOS IMPORTANTES

Horas Lectivas Presenciales :30
Plazas: 12 ( Por orden de inscripción)
Dias : Martes 10, Miercoles 11, Martes 17 y Miercoles 18  Marzo de 2020
Horario: de 16:oo a 21:00 Aproximado ( 4:30-45 a 20:30-45)
Lugar: Escuela de Hosteleria Costa del Sol- Estepona-
Precio : 600 €
Ultimo dia Plazo de inscripción: 6 de Marzo de 2020

METODOLOGIA

100 % Practica usado la materia prima necesaria  como material didáctico para la impartición del curso

DIPLOMA

Al finalizar el curso, cada alumno/a recibirá un certificado que certifica y acredita su formación

El curso esta orientado a profesionales que quieran adquirir los conocimientos necesarios para la elaboración de sushi en restaurantes, corners de sushi, buffet en hoteles, catering, take away etc. Conn una duración de 30 horas distribuidas en los siguientes días y contenidos:

CONTENIDOS DEL CURSO

Sesión 1

Teoría de introducción al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
Lavado y cocción del arroz
Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi
Preparación de caldo dashi tradicional e instantáneo.
Preparación de salsa de soja
Preparación de jengibre encurtido
Técnica de corte katsuramuki
Preparación de verdura para makis
Preparación de rellenos
Disposición del puesto de elaboración de sushi
Elaboración de Hosomaki
Elaboración de Futomaki
Elaboración de Chumaki
Preparación de Uramakis

Sesión 2

  • Teoria. Ingredientes en la cocina japonesa.
  • Afilado de cuchillos con piedra
  • Elaboración del arroz
  • Uramakis con coberturas especiales
  • Introducción a la fritura japonesa (agemono)
  • Makis en tempura
  • Makis en Panko
  • Salsas para western sushi.
  • Preparación de Gunkan Sushi
  • Preparación de Inari sushi

Sesión 3

  • Teoria. Manipulado, conservación y despiece del pescado.
  • Elaboracion de arroz
  • Despiece del salmón
  • Despieces del atún
  • Tecnica de corte san-mai-ororshi
  • Edomae sushi (nigiris)
  • Preparación de nettas (topping nigiris)
  • Calibrado de nigiris
  • Elaboración de nigiris.
  • Salsas para edomae sushi

Sesión 4

  • Teoria. Seguridad, higiene y normativa. Alergenos.
  • Elaboración del arroz
  • Preparación de Oshi Sushi
  • Preparación de Temaki
  • Preparación de Temari.
  • Kabanoki Roll
  • Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
  • Examen teórico y práctico para evaluación final
  • Entrega de certificados

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