Descripción
¿QUE PUEDO APRENDER CON ESTE MÓDULO?
Aprender a realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos. Para ello, se aplicarán las técnicas básicas de cocinado y conservación para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales para su uso o consumo posterior.Por último, se efectuarán operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
¿QUE TITULACIÓN O DIPLOMA RECIBO? Ver ejemplo
Una vez finalizado el curso y habiendo superado todas las pruebas y objetivos del módulo correctamente recibirás un diploma que acredita y certifica tu formación. Este diploma es conducente a Certificado de Profesionalidad y es válido para acreditar la formación recibida para la obtención de un título oficial el Ministerio de Educación/ Ministerio de Empleo, a través de las convocatorias Autonómicas o Estatales.
Este módulo le facilita la evidencia para el proceso de Asesoramiento y Evaluación y de las convocatorias a nivel AUTONÓMICO y ESTATAL, para sí obtener una Titulación oficial válida para todo el territorio Europeo
¿CUALES SON LOS OBJETIVOS DE ESTE MODULO?
Las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
El uso de maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos,
Conocer al detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración.
¿COMO SE REALIZA EL CURSO?
Este módulo se realiza 100% ONLINE, desde donde tú quieras y la hora que quieras, con total libertad horaria. Recibirás unas claves personales de acceso a una plataforma E-Learning con las que podrás acceder y así poder realizar el curso. Podrás acceder desde tu Tablet, Ordenador, Smartphone etc. Solo necesitas estar conectado a internet. Si no dispones de estos medios, también puedes realizar el curso en nuestras aulas de manera presencial y sin coste adicional.
METODOLOGÍA
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
¿COMO PUEDO PAGAR ESTE MODULO o CURSO?
Una vez añadido a al carrito el módulo o los módulos deseados, pulsa el botón de FINALIZAR COMPRA, rellenas tus datos personales y a continuación elige la forma de pago que deseas, puedes pagar por Transferencia Bancaria, con Tarjeta de Crédito a través de PAYPAL o bien puedes aplazar tu pago en las mensualidades que desees. Si tienes cualquier duda llámanos 951400870
¿PUEDO FINANCIAR ESTE MODULO O CURSO?
Si, puedes financiarlo y pagarlo en cómodas cuotas 3, 6, 12 o 24 meses. Si tienes cualquier duda llámanos 951400870
(Para otros plazos de financiación no dudes en consultarnos)
¿CUÁNDO RECIBO LAS CLAVES y EL MATERIAL NECESARIO?
Una realizada la compra, recibirás la confirmación inmediata y en el mismo da las claves de acceso a la plataforma y toda la informacion. También puedes pasar por nuestra oficina y hacer el trámite presencialmente, donde recibirás toda la información en el momento.
¡Si tienes cualquier consulta y duda, LLAMANOS! 951400870
MÓDULOS DEL CURSO
Tema 1. Maquinaria, Batería, Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas de Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos.
1.1. Características de la maquinaria utilizada
1.2. Batería de cocina
1.3. Utillaje y herramientas
Tema 2. Fondos, Bases y Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones para Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos.
2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
2.2. Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulis, purés, cremas, veloutes, farsas…)
2.3. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas
2.4. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
2.5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
Tema 3. Hortalizas y Legumbres Secas.
3.1. Hortalizas: Definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado
3.2. Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas
Tema 4. Pastas y Arroces.
4.1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
4.2. Arroz: Definición. Clasificación en función del tamaño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
Tema 5. Huevos.
5.1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamientos de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproducto y su utilización
5.2. Huevos de otras aves utilizados en alimentación
Tema 6. Técnicas de Cocinado de Hortalizas.
6.1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
6.2. Freír en aceite
6.3. Saltear en aceite y en mantequilla
6.4. Hervir y cocer al vapor
6.5. Brasear
6.6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades
Tema 7. Técnicas de Cocinado de Legumbres Secas.
7.1. Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
7.2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres
7.3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
7.4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
Tema 8. Técnicas de Cocinados de Pasta y Arroz.
8.1. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
8.2. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
Tema 9. Platos Elementales a Base de Hortalizas, Legumbres, Pastas, Arroces y Huevos.
9.1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
9.2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
9.3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
9.4. Platos elementales con huevos
9.5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
Tema 10. Presentación y Decoración de Platos a Base de Hortalizas, Legumbres, Pastas, Arroces y Huevos.
10.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes
10.2. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos
Tema 11. Regeneración de Platos Preparados con Hortalizas, Legumbres, Pastas, Arroces y Huevos.
11.1. Regeneración: Definición
11.2. Clases de técnicas y procesos
11.3. Identificación de equipos asociados
11.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
11.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
11.6. El sistema cook-chill y su fundamento
11.7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas
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