Gestión de Economato y Bodega (Control de Aprovisionamiento)

Objetivo del Curso

Serás capaz de gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración así como de  Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizadas  atendiendo a sus características organolépticas nutricionales de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas. Analizar y definir procesos de aprovisionamiento recepción y almacenaje de bebidas géneros crudos y semielaborados elaboraciones culinarias y otros materiales especificando las medidas e instrumentos de control y aplicarlos.Formalizar y controlar inventarios de mercancías utensilios mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.Supervisar los procesos de aprovisionamiento almacenaje y control de inventarios en restauración controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. Conocer los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.

Horas :90
Modalidad :ONLINE con Tutorías
Podrás trabajar como: Ayudante o Jefe de Economato de un Hotel o Restaurante, Mozo de Almacén. Responsable del Departamento de Compras de un Restaurante.
Diploma Acreditativo conducente a Certificado de Profesionalidad Una vez superado satisfactoriamente los módulos del  curso

Módulos

Materias primas culinarias.

1.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes características físicas calidades propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
1.2. Caracterización nutricional de las materias primas.
1.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
1.4. Denominaciones de origen.
1.5. Creación de fichas técnicas y de control.

Productos y materiales.

2.1. Material fungible para catering.
2.2. Material inventariable para catering.
2.3. Bienes que forman las existencias o stocks.
2.4. Productos en curso.
2.5. Productos semiterminados.
2.6. Productos terminados.

Procesos de gestión de aprovisionamiento recepción almacenamiento distribución y control de consumos e inventarios de alimentos bebidas otros géneros y equipos en restauración.

3.1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
3.2. Proceso de aprovisionamiento.
3.3. Características de los procesos y metodología para detectar necesidades de aprovisionamiento.
3.4. Formas de expedición canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
3.5. Proceso administrativo de las compras.
3.6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
3.7. Caracterización concreción de sistemas procesos de almacenamiento y distribución interna.
3.8. Diseño de rutas de distribución interna.
3.9. Control e inventario de existencias.
3.10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
3.11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.