Elaboración de Platos a la Vista del Cliente

Descripción

Un curso  100 % Presencial donde obtendrás los conocimientos necesarios para  elaborar platos a la vista del cliente, Flambeado, Trinchado de carnes, Preparación de Frutas, Desdespinado, Elaboración de platos Fríos y platos Calientes

Fechas
Lunes 11 de Mayo de 18:00 a 21:00 ( Teoría + Preparado de Frutas a la Vista del Cliente y Trinchado de Carnes)
Lunes 18 de Mayo 18:00 a 21:00 ( Teoría + Desespinado de Dorada y Lenguado, Servicio de Guarniciones)
Lunes 25 de Mayo 18:00 a 21:00 ( Teoria + Steak Tartar de ternera y Steak tartar de Atun
Lunes 1 de Junio  18:00 a 21:00 ( Teoría + 1 Postre Flambeado tipo  Crepes + 1 Plato Caliente con Salsa )
Lunes 8 de Junio 18:00 a 21:00 ( Teoría + Presentación de Quesos y Corte de Jamón Profesional)*

Duración Total  15 Horas Lugar: Escuela de Hostelería Costa del Sol de Estepona
Precio de cada Session 95 €
Precio de las 4 Sesiones  420 €  ( el precio del producto es de una session, contacte para comprar las 4 sesiones)
Opción de Alojamiento
Entrega de Recetario y Manual Practico

Contenido

Primer Bloque
Maquinaria, materiales y útiles aplicables para la elaboración de platos ante el cliente.
Materias primas y elaboraciones culinarias usuales en la aplicación de este tipo de técnicas de servicio.
Conocer la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental

Segundo Bloque
Utiles y herramientas para el servicio de productos pelados, trinchados, desespinados y racionados.
Tercer Bloque.
Determinar el lugar de elaboración de los platos.
Puesta a punto del material necesario para la actividad.
Desarrollado los diversos procesos de pelado, trinchado, desespinado y racionado en tiempo y forma.
Realizar las elaboraciones a la vista del cliente respetando tiempos, cocciones y temperaturas.
Elementos de la oferta gastronómica más adecuada para su elaboración ante la vista del cliente.
Realizar las técnicas de elaboración y servicio con orden y limpieza, dejando el lugar de trabajo recogido a la finalización de la tarea.
Técnicas culinarias y de servicio empleadas en la elaboración de platos ante el cliente.
Realizar las técnicas de elaboración y servicio con orden y limpieza, dejando el lugar de trabajo recogido a la finalización de la tarea.
Sugerir al cliente distintas alternativas de elaboración si las hubiera.
Posibilidades decorativas de la presentación de platos y fuentes buscando el equilibrio estético de los mismos

Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente
Equipos utensilios y sus características

Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina

Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre

Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia

Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de
manipulación de alimentos y tiempos
Mise en place del gueridon para la elaboración de platos

Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración
Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos

Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos

El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes
El cerdo y el jamón
Diferentes tipos de jamón
Quesos