MASTERCLASS CHOCOLATE impartida por DAVID PALLAS

Descripción

Un curso  tipo Masterclass 100 % Presencial abarca todo lo necesario para obtener unos sólidos cimientos del mundo del chocolate. Este Curso dirigido exclusivamente  a profesionales del sector que quieran introducirse en el mundo del chocolate, obteniendo los conocimientos y habilidades que le aportaran una sólida base de trabajo

Fecha : ( Curso APLAZADO) A la espera de Nueva Fecha
Duración : 6 Horas
Lugar: Escuela de Hostelería Costa del Sol de Estepona
Opción de Alojamiento
Precio Especial para los 10 Primeros Inscritos

Contenido
Seis horas intensivas sobre templados y fundidos del chocolate.
Elaboración de encamisados para bombones, rellenos y recetas de larga durabilidad con actividad de agua cero.
Decoración en chocolate para acabados sobre tartas, postres y otros.
Pintura liposoluble, aplicaciones y pintura con aerógrafo.
En la Primera Parte
Teoría sobre el chocolate, sus cualidades y el por qué de la necesidad de templar.
Después se templan los tres chocolates y se pasa a elaborar decoraciones utilizando, además del chocolate templado, pinturas liposolubles.
En esta parte también se elaboran recetas básicas de chocolate como son las rocas y las tabletas de sabores.
En una segunda parte de esta clase se pasa a la bombonería clásica en la que introducimos los pralinés y se elaboran los famosos creminos italianos y se preparan los rellenos de larga duración para los bombones (receta según temporada y temarios de David actualizados).
En la tercera parte del curso se pasa a la pintura liposoluble con aerógrafo y el pintado de moldes para posterior encamisado y elaboración de los bombones.