Descripción
INFORMACION ADICIONAL
Este modulo es de carácter Transversal por lo que es valido para las siguientes cualificaciones CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD:
HOT093_2 Cocina
HOT223_2 Repostería
HOT326_2 Alojamiento rural
HOT327_2 Servicios de bar y cafetería
HOT328_2 Servicios de restaurante
HOT332_3 Dirección y producción en cocina
HOT334_3 Gestión de procesos de servicio en restauración
HOT337_3 Sumillería
HOT542_3 Dirección y producción en pastelería
HOT653_2 Guarda de refugios y albergues de montaña
UNIDADES DIDACTICAS DEL MODULO
Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
Normativa general de higiene aplicable a la actividad
Alteración y contaminación de los alimentos
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Limpieza y desinfección
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
Calidad higiénico-sanitaria
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones
Alimentación y salud
Personal manipulador
Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
Concepto y niveles de limpieza
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
Procesos de limpieza
Productos de limpieza de uso común
Sistemas, métodos y equipos
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
Agentes y factores de impacto
Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios.
Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
Normativa aplicable sobre protección ambiental
Otras técnicas de prevención o protección
Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas.
Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía
Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Compras y aprovisionamientos
Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
Limpieza, lavandería y lencería
Recepción y administración
Mantenimiento
Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes
Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios.
Escapes de gases.
Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios