Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos

Objetivo del Curso

Realizar operaciones de regeneración que precisen tales elaboraciones, controlando los resultados a partir de las señales o información generadas durante el proceso Explicitar las necesidades de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias en función del estado en que se encuentran y posterior utilización.Desde donde tú quieras curso ONLINE.

Duración 10 Horas. (Estimado 5 días)

Contenido

Regeneración: Definición.

2. Clases de técnicas y procesos.

3. Identificación de equipos asociados.

4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

6. El sistema cook & chill y su fundamento.

7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.