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¡Oferta!
Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos
85,00€
Objetivo del Curso
Diseñar la información y documentación necesarias para el desarrollo de los servicios, identificando los circuitos internos y externos que se generan entre departamentos y con proveedores externos.Desde donde tu quieras curso ONLINE
Duración 20 Horas. (Estimado 15 días)
Contenido
Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
La elaboración de cartas.
Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.