¿Estas preparado/a para trabajar en el sector de la Hostelería y el Turismo?

/en /por

La deontología es la teoría o tratado de los deberes que deben desarrollarse a lo largo de nuestra vida profesional para ofrecer profesionalidad, seguridad y bienestar.

Esta debe ser aplicada a todos los campos profesionales, ya que esta disciplina nos enseña a comportarnos de forma adecuada en el trabajo que nos toque desempeñar. No sólo se ocupa de formar profesionalmente al individuo en su campo de ocupación, sino que, además, integra actitudes como compañerismo, tolerancia, solidaridad, etc…

Para que una persona llegue a formarse como profesional, tanto en conocimientos técnicos como en aptitudes personales, se recurre a lo que se denomina “deontología profesional”, que se define como “la teoría o el tratado de los deberes, obligaciones y aptitudes que debe aportar el profesional en cualquier puesto de trabajo, etc.”.

Así, la deontología ha de interpretarse como un hábito adquirido por uno mismo, no como una obligación o norma de un puesto de trabajo, ya que se trata de un comportamiento que permanecerá a lo largo de la vida laboral de la persona.

Respecto a las cualidades imprescindibles y necesarias para el correcto desempeño de la labor profesional, enumerarlas todas sería una tarea ardua. Aquí se recogen algunas que, por su importancia, se consideran básicas; la capacidad para reunirlas todas resulta compleja debido a la dificultad de la profesión en algunos aspectos, pero el amor por la propia profesión será la inquietud principal que impulsará a su consecución.

DEONTOLOGIA DE LA PROFESION.

NORMAS O APTITUDES

Tenemos que cumplir estas normas para el buen desarrollo del trabajo, pero algunas de ellas son cualidades innatas a la persona y otras hay que ir aprendiéndolas y perfeccionándolas a lo largo de nuestra vida.

Estas son:
Aptitudes físicas Aptitudes intelectuales
Aptitudes profesionales
Aptitudes morales

1. Aptitudes Físicas

Suelen ser cualidades innatas:
• Resistencia para soportar largos periodos de tiempo de pie, así como los desplazamientos.
• Fortaleza para poder manejar correctamente las fuentes cargadas de platos, material, ollas, marmitas…
• Ligereza de gestos, que evite movimientos bruscos.
• No tener defectos físicos, al menos visibles.
• Buena presencia física: estatura mediana, no tener vicios como encorvarse, meter los pies al andar…
• Tener buena salud.
• Habilidad manual.

2.- Aptitudes intelectuales

Incluiremos todas aquellas aptitudes que la persona puede adquirir y perfeccionar mediante el estudio y el trabajo.
• Poseer un nivel medio de estudios
• Facilidad para los idiomas para poder acceder a puestos de trabajo más elevados.
• Buena memoria para poder retener los nombres de los clientes, sus gustos, elecciones etc…
• Facilidad de expresión para permitir una buena comunicación cliente-trabajador.
• Corrección del lenguaje.

3.- Aptitudes profesionales

• Disciplina y subordinación, es decir, saber cumplir órdenes, así como darlas.
• Responsabilidad para efectuar el trabajo.
• Amor a la profesión. Es necesario debido al constante trato con el cliente y para el cliente.
• Perfeccionamiento. Deseos de superación.
• Dominio de sí mismo para poder afrontar los problemas que se presenten
• Sentido del orden. Cuando se utilice algún utensilio ponerlo después en su sitio.
• Psicología para saber atender al cliente
• Corrección, evitando actitudes que puedan molestar a clientes, compañeros, jefes…
• Cortesía y educación
• Franqueza
• Amabilidad y simpatía.

4.- Aptitudes Morales

Suelen ser innatas:

• Honradez con los jefes, compañeros, la empresa, los clientes y por supuesto consigo mismo.
• Voluntad y perseverancia para conseguir la meta propuesta
• Compañerismo, ayudar a las personas que trabajen con nosotros
• Autoridad, sin abusar de ella, usándola en los momentos adecuados.

4.- CUALIDADES DE UN PROFESIONAL DE LA HOSTELERÍA

La limpieza es la base de esta profesión ya que al ser su misión tratar y confeccionar alimentos, resulta importantísima tanto por medidas higiénicas como por presentar una imagen agradable al cliente. Esta comprende:

a.- Aseo personal
• Ducharse antes y después de la jornada de trabajo
• El personal masculino deberá ir con barba rasurada, cabello corto y bien peinado sin greñas, ni pendientes.
• El personal femenino deberá ir con el cabello recogido, maquillaje discreto y complementos como pendientes, pasadores, horquillas sencillos.
• Buen olor corporal, sin exceso de colonias ni perfumes, así como desodorantes.
• No se permitirán anillos, sólo el de casado ya que al manipular alimentos podríamos perderlos, así como por medidas higiénicas.
• Los dientes siempre limpios y cuidados, evitando malos olores como los del tabaco, bebidas alcohólicas, ajo, cebolla…
• Las manos y las uñas deberán ir siempre perfectamente limpias, cortadas sin morderlas y preferentemente sin pinturas (claras o transparentes).
• Los pies sufren especialmente, así que utilizaremos zapatos cómodos que permitan las transpiración así como los calcetines a ser posible de hilo.

b.- Uniformidad intachable

• Cambiarse cuando el uniforme esté sucio con lo cual tendrá otro en su taquilla. Chaquetilla de doble botonadura, pantalón de cuadros, pico, mandil, paño de cocina, gorro y zapato negro.
• El uniforme sólo debe utilizarse en horas de trabajo y nunca fuera del establecimiento.
• La ropa blanca debe cambiarse a diario.
• Debe evitarse la utilización de ropa desgastada.
• Calcetines negros y a ser posible de hilo, pues facilita la transpiración.

 

c.- Limpieza de herramientas

Al terminar un trabajo con el cuchillo, espátula, pelador … deben limpiarse para evitar que al cortar un nuevo género se mezclen sabores o se manche. Al final de la jornada se limpiará todo el material a fondo, secándolo y colocándolo en su lugar habitual.

d.- Revisión y limpieza de recipientes y utensilios

Repasar los recipientes antes de usarlo para evitar que contengan algún resto o agua, lo cual influiría en la higiene y elaboración del plato.

e.- Despeje, retirada de utensilios y limpieza del lugar de trabajo

El espacio de trabajo como mesas, fogones… es limitado para multitud de trabajos, así que es necesario guardar los utensilios para poder realizar el siguiente trabajo.

f.- Vocación

El largo aprendizaje, jornada laboral con horarios diferentes al normal, temperaturas extremas, rapidez en su realización y tensión nerviosa que esto origina, solo puede superarse gracias a una vocación y el orgullo de ver un trabajo bien terminado.

g.- Compostura y Educación

Ademanes y actitudes durante la jornada de trabajo deben ser siempre correctos. Evitar posturas inadecuadas como apoyarse sobre mesas o paredes, sentarse…

Evitar palabras ofensivas y groseras tanto al dar como al recibir órdenes.

h.- Puntualidad

Al trabajar en equipo el retraso de un integrante de la brigada influye en el resto de sus compañeros, ya que será otro el que asuma la responsabilidad de este hasta su llegada.
Cada preparado de cocina requiere un tiempo fijo de elaboración, sino se empieza en su momento no será posible un buen servicio.

i.- Buena administración

Esta comprende: perfecta compra, conservación y distribución de los géneros, a los que les sacará el mayor rendimiento posible, ahorro de combustible, de luz, gastos generales etc…

j.- Espíritu creador

El cocinero, durante su época de aprendizaje y de posterior práctica, llega a conocer las características de los géneros alimenticios y su transformación al cocinarlos a través de su mezcla con otros y a los métodos de cocinado (hervido, frito, asado…) debe así ampliar sus conocimientos mejorándolos y dando su toque personal. El gran cocinero, el maestro, es aquel capaz de crear platos alcanzando así su máxima promoción como artista.

k.- Manipulación de alimentos

Las manos es el primer foco de infección para todos aquellos profesionales que se dediquen a la hostelería, por lo tanto, estas deben lavarse con agua y jabón:

• Después de tocar comida cruda y antes de tocar alimentos cocinados.
• Al salir del trabajo.
• Después de manipular desperdicios y basura.
• Después de sonarse la nariz y de ir al lavabo.
• En el caso de producirse heridas en las manos, es conveniente, después de curarlas, protegerlas con tiritas incoloras.

l) Actitudes indispensables

• No estornudar no toser sobre los alimentos
• No tocarse la boca con las manos, que luego manipulan alimentos.
• No secar el sudor con el antebrazo, ni tampoco sobre el uniforme o el lito.
• No peinarse ni maquillarse delante del cliente.
• No comer ni masticar chicle en horas de trabajo.
• No fumar durante el servicio.
• No acodarse en la barra del bar pues da mala imagen.
• No colocar la bandeja debajo del brazo.

CONTACTA CON NOSOTROS/AS

Teléfonos
+34 951 400 870 / Whatsapp 644 700 035

Email
info@escueladehosteleriacostadelsol.org

Dirección postal

Escuela de Hostelería de Estepona
Oficina Central Administración
C/ Manuel Navarro Mollor Local 2
29680 Estepona (Málaga)
Empresa registrada con el Número 7921