Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas

Objetivo del Curso

Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas.Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales Desde donde tú quieras curso ONLINE.

Duración 20 Horas. (Estimado 10 días)

Contenido

Elaboraciones culinarias básicas.

1.1. Clasificación definición descripción y aplicaciones.
1.2. Fases de los procesos puntos clave en la ejecución riesgos en la ejecución y control de resultados.
1.3. Los sistemas de cocción como preelaboración.
1.4. Técnicas y procedimientos de control.

Selección de maquinaria en la producción.

2.1. Conocimiento formas y uso.
2.2. Maquinas de calor.

Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio.

3.1. Ingredientes esquemas fases de elaboración.
3.2. Medidas correctivas.
3.3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.
3.4. Riesgos en la ejecución control de resultados.
3.5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.

Guarniciones culinarias y decorativas.

4.1. Definición y tipología.
4.2. Elaboraciones complementarias.

Tipos de elaboradores complejas según finalidad o servicio.

5.1. Buffet.
5.2. Restaurante.
5.3. Comercialización.

Limpieza de instalaciones y equipos.

6.1. Conocimiento de los equipos.
6.2. Conocimiento de las Instalaciones.
6.3. Conocimientos de las herramientas.
6.4. Realización de la desinfección en el área de trabajo.